Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Alc.25.0% Die Gelatine ist farb- und
Description
Die Gelatine ist farb- und geruchlos und geschmacksneutral und wird aus Schweineschwarten produziert
Vorteile: gut zu dosieren
pflanzlichen Fett
Eine vollständige Lösung erkennt man an ihrer Klarheit und Durchsichtigkeit
grüner Fenchelsaat
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g Alc.25.0% Die Gelatine ist farb- undAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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